茅臺九次蒸煮,茅臺完美的九道蒸煮工藝
1. 蒸醬糟
茅臺釀造用的麩曲，是經(jīng)過多次糟粕蒸淀后發(fā)酵而成。麩曲淀粉含量高，不易溶解開來，一般情況下需要將其蒸煮成醬糟。這個過程需要盡量地掌握好火候和時間，保證醬糟的品質(zhì)。蒸煮出來的醬糟不僅可以用于麩曲的制作，還可以做為壓縮茅臺酒的保護層，讓麩曲更好的發(fā)酵。
2. 魔術(shù)水
魔術(shù)水是茅臺酒的關(guān)鍵所在。它是在酒的發(fā)酵過程中，用精心配制的草藥水給茅臺酒加入的一種佐料，對茅臺酒的口感、香氣和色澤都有很大的影響。魔術(shù)水的制作需要加入多種天然植物材料，有的需要用冷水泡制，有的需要經(jīng)過熱水冷卻，最后再用酒中提取出來，調(diào)配制成魔術(shù)水。魔術(shù)水的配方一直是茅臺酒的秘密之一。
3. 半酣態(tài)蒸餾
茅臺酒的特點就是使用了半酣態(tài)蒸餾工藝來提煉酒液。半酣態(tài)蒸餾是指在蒸餾過程中，酒液在沸騰前先進行一定時間的沉睡，這種沉睡狀態(tài)被稱為半酣態(tài)。這種蒸餾方式可以保留酒中某些獨特的成分和酵母菌，讓茅臺酒更具有香味和口感。
4. 優(yōu)化蒸發(fā)和傳質(zhì)
茅臺酸，一直是茅臺酒特有的酸味。它的產(chǎn)生是與茅臺酒的發(fā)酵、蒸發(fā)和傳質(zhì)有關(guān)。茅臺酒的發(fā)酵需要加入釀造酒曲，酒曲中含有大量的微生物和酵素，這些酵素可以分解麥芽糖和淀粉質(zhì)等成分，最后產(chǎn)生乙醇、乳酸等有機酸。茅臺酒在蒸發(fā)過程中，有機酸和水分蒸發(fā)掉，但酸味不斷趨勢增加。要優(yōu)化這個過程，需要掌握好加水時間和水溫的控制，同時要注意酒液的傳質(zhì)，即酒中成分的向外和向內(nèi)移動。
結(jié)語
以上四個工藝是茅臺酒的核心蒸煮工藝之一，每個工藝都需要精益求精、注重細節(jié)。茅臺酒用這種獨特的蒸煮工藝，制作出了一種品質(zhì)卓越、味道獨特的白酒，享譽全球。如果你想品味一瓶好茅臺，不妨來一次茅臺的酒文化之旅。
